原标题：月工资从6000涨到12000都招不到人！餐饮行业用工荒再次上演

  前两天，一则“广东老板街头一字排开，等待被工人挑选”的新闻，让人心情复杂。现在招人都这么难了？问了几个餐饮同行，这样的现象，也正在餐饮行业上演。

  餐饮行业今年到底多缺人，问了十几位上下游从业者，发现“家家都有难念的经”：

  长沙的来杯米饮，有一家校园附近的店，春节后因为员工在老家就业，而学生兼职未开学，无人可用，本来预计初八开业的门店，只有等到正月十七才开业，9天租金就这样白白浪费。

  注春的常规门店，通常要3~4人轮班，而现在虹桥丽宝店、南方商城店都只有1个人，一天从早上10点到晚上8点，“吃饭和上洗手间的时候，只好把小程序点单的展架摆出来。”

  “年后我们的技术工紧缺，尤其是焊工，去年月工资只有6000左右，今年工资涨到了10000~12000元/月，还很难招到合适的人。其他技术工比如开激光切割机、折弯机的，月薪也上涨了500~1000元，人力成本伤不起啊。”佳泽环保总经理周发明说。

  已经在四线家店的海狸甜时，为了在生意最好的春节档正常运营、留住员工，在基础工资不变的情况下，把营业额的20%作为店员提成。

  最近很多餐饮老板们在群里抱怨招人难，春节过后餐饮用工荒再现，对此有专家这样认为未来10年，餐饮业将长期严重缺人，特别是年轻的女性服务员，将会是最急缺的人员，专家还表示，未来10年餐饮业服务员待遇，有望向香港欧美日韩看齐，服务员月入过万将会是常态薪资标准。

  有报道统计，餐企的用工缺口已经逼近50%。如果再不进行补救，可能整个餐饮界都会因为用工荒而导致餐企的发展。找一个工助力餐企招人，让招人不再是难题！

  餐饮业的“用工荒”其实自从2013年开始就已经涌现了出来，到了2021年春节之后变得更严峻，2020年8月份，海底捞率先提升了员工薪资待遇，在北上广深一线城市，海底捞最低每个月服务员薪资5300元，在赣州惠州等三四线元，据悉本次调薪是因为员工抱怨工资收入太低，导致员工流失率太高，如今很多品牌餐饮店，普通服务员在北上广深的薪资水平都已达到了5000元左右。

  虽然工资提高了，但是面对北上广深不断上涨的物价水平，5000元的薪资对于求职者而言吸引力并不够，特别是对于又苦又累的餐饮业而言，00后的年轻人不愿意干，90后又看不上，80后根本就不会去从事。

  春节过后，招人难的现象成为了餐饮业的普遍现象，几乎每个餐饮店都面临这个大难题。

  火锅店老板孙健说道：“现在我们店洗碗工都5000一个月了，但是还是没人前来应聘，前天有两个人干了半天就跑了，说太累了不适合！”

  在日韩欧美地区，餐饮业员工收入，除了本身的工资收入之外，客人给的小费往往比本身的工资收入还更高，就连香港在2010年的时候，一个普通的洗碗工月薪就已经过万元了，澳门的餐馆服务员一个月薪资也是破万元。

  而国内一线的物价水平，已经跟澳门香港类似了，随着年轻人越来越不愿意干餐饮，随着年轻人学历文化的一直上升，最后只可以通过上涨薪资这一条途径来解决餐饮业的缺人难题。

  在人们的固观念里，一直认为服务员，厨师，洗碗工、保洁工，是一个低端的职业，受人歧视的职业，没有人愿意让自己的小孩去干服务员端盘子这样的活计，也没有人愿意去给被人洗碗、擦桌子、搞卫生，但是餐饮业却恰恰需要这样的人。

  最后便是服务员、厨师、洗碗工、保洁工变得奇货可居，最后从事的人慢慢地少，薪资待遇便慢慢的升高，按照目前的通货膨胀，在10年内服务员的收入待遇月入过万将会提前实现。

  在多数人的传统观念中，服务行业就是伺候人，社会地位低。尤其一些农村保守地区的人类对于餐饮行业还存有一定偏见，认为干服务员低人一等，没什么发展前途，因而都不愿意让孩子出来从事这个行业。有些从事餐饮行业的员工甚至一直对父母三缄其口，谎称其是在电子厂工作。

  有些刚从农村出来找工作的孩子，无经验和技术找不到称心的工作，有时也只好瞒着父母去做服务员，但由于观念上的偏见，如果有更好的工作可选择，他们都会立即选择离职。这种根深蒂固的偏见观念是餐饮业离职率高的根本原因之一。

  大多数餐饮企业都是两头班，一般下班时间尤其是晚上都是要等客人全部离开收拾完毕才可以下班，因而没办法保证每天8小时的工作时长，且很少有加班费。

  工作时间长，没有节假日、下班时间不固定，工作强度大，每天还需要面对形形的客人，使很多员工对服务员的工作产生了厌倦和排斥，因而很多人宁愿选择了同样上班时间长但有加班费的电子厂，也不愿意选择从事餐饮行业。

  很多餐饮企业基础服务员的工资很低，尤其一些实习生工资更低。工资待遇相对偏低，没有社会保险，导致许多择业者对餐饮行业敬而远之。

  另外现在虽然大多数餐饮公司可以提供食宿，但有的企业宿舍环境差，床位拥挤、一日三餐质量差、很多员工因为食宿得不到保障而选择离职。

  大多数服务员每天都是重复同样的工作，劳累枯燥且无太多技术上的含金量。并且在多数人眼中餐饮业服务员就是青春饭，很多餐饮企业也只招收20岁左右的年轻人，一旦年龄偏大又没有晋升机会，就只有转行。

  可是服务员转行从事的却只能是诸如洗碗、帮厨等更低级的工作。现在的年轻人多数向往有一定技术上的含金量且有长远发展的行业，这也是造成餐饮业招人难的原因之一。

  现在随着生活状况的好转，很多地区包括农村地区在子女读完餐饮中专学校后，大多数选择了继续学习而不是进入企业实习。

  本来餐饮院校近年来生源就紧缺，毕业后实习人数又在减少，造成了现在大批企业抢少数生源的现象。

  面对餐饮业种种“招人难、留人难”的现状，怎么样才能解决这个问题呢？笔者认为可以有以下几个方法和对策：

  作为餐饮管理者，要尊重员工的人格，肯定员工的价值，善于发现每个员工的优点和长处。

  当员工工作出现错误时要用心教导，而不是简单粗暴地打骂员工。只有让员工体会到真正地被尊重，他们才能去尊重并服务好客人。

  服务员是直接面对并服务客人的，当他们的权益受到侵害或受到主管领导不公平对待时，他们就会消极怠工、降低服务热情和服务的品质，甚至选择离职。

  因而餐饮管理人员不重视、不尊重服务员的人格和感受，往往会造成很严重的后果。一方面客人会因为服务质量不好而投诉，另一方面会造成员工的流失。

  所以任何餐饮管理者都要学会尊重员工并定期召开员工沟通会，听取员工关于工作、日常生活、福利保障等各方面的建议和意见，并及时给予解决与反馈。

  常言道“没有满意的员工就没有满意的顾客”，只有员工从每个方面都体会到了真正地被尊重、被重视，他们才能在工作中更好地服务于客人，才能得到客人的满意。

  作为餐饮企业的管理人员要了解、关爱体贴员工，与员工勤沟通，对所有员工以诚相待，让他们切实感受到公司能够带来的温暖，从而将这份感激带到工作中，自觉主动地将本职工作做好。

  要做好人性化管理，首先必须建立一套完善的员工档案，同时每个餐饮管理者都必须真正把员工当做自己的家人去了解和关心，通过员工档案和沟通充分了解每个员工的个人和家庭情况，这样才可以温暖人心，留住人心。

  在实际生活及工作当中，当员工遇到困难时，作为管理者，要积极帮助解决，而不是坐视不理，否则会使员工对企业失去信心和信任，降低对企业的忠诚度。

  员工的消极情绪一方面带到工作中会影响待客服务质量，另一方面也会对其他员工造成负面影响，从而造成更多人员的流失。

  这些以前只是国企、事业单位才有，但现在作为餐饮企业，工龄工资也能成为留人的一种很好的手段。

  如有的餐饮企业，在企业工作满两年可以有每月100元工龄工资，以后每工作多一年，工龄工资涨50元。

  从部分企业的实践来看，工龄工资的出现，对减少流失率，留住部分老员工会起到一定的作用。同时为员工缴纳社保和意外保险，也会对员工的稳定有积极的作用。

  服务员作为一线员工每月除工资外，还能增加菜品提成、酒水提成、营业额超额奖励、节假日工作补助等。每年对于老员工和优秀员工，能定期无偿提供旅游。

  对于工作满一年的员工，公司能够给予7天的带薪年假，且随着工作年限的增长，带薪年假的天数也有所增加。同时工作满一定年限的员工可以报销往返车票。

  每年的中秋节、春节等节假日，餐饮业特殊性导致员工不能回家过节，公司能够举行员工大型聚餐和联欢，节目由员工自编自导自演，既丰富了员工的业余生活，又达到了增加团队凝聚力的作用。每月月底可以将当月过生日员工聚到一起举行一个小型聚餐。

  通过各种福利的完善，业余生活的丰富，会使员工觉得服务员的工作不再没有保障，不再枯燥，这在很大程度上可以轻松又有效地降低员工的离职率。

  培训是企业给员工最好的福利。一名服务员需要经过应聘、岗前培训、在岗培训，部门考核方可成为一名合格的服务员，之后还要在工作中通过不断地培训和实践，才能最终成为一名称职的服务人员。

  只有企业注重对员工的培训，通过不同的培训让员工掌握慢慢的变多的服务知识和技能，才能让他们意识到餐饮服务工作不是简单地端盘子、伺候人，从而能对餐饮工作产生浓厚的兴趣，对未来看到希望。

  除培训外，餐饮企业要为每个有理想的员工营造一个良好的晋升环境和空间，建立健全员工晋升管理制度，对在工作中有突出表现和贡献的员工在给予物质奖励的同时，给予职务晋升的机会，使他们可以感受到自身的价值已经被企业所认可，从而逐渐增强工作热情和自信心，更好地服务于企业。

  一个员工对一个企业的认可，除了考虑工资因素外，往往要看在企业中有无发展的空间和晋升的可能，因而一家餐饮企业的员工晋升制度越完善，这样的企业就越能留住员工。

  良好的职业生涯规划能轻松实现企业与员工的双赢，企业则通过对员工做职业生涯规划，了解员工发展愿望、职业兴趣，结合员工特点充分实现人岗的匹配，最大限度提升员工工作效率与忠诚度，从而能够大大降低因人员流失造成的企业成本。

  如有的餐饮企业在员工入职时就为其做好了完善的职业规划，每一位员工都可能拥有两条职业发展道路：一条是专业发展道路，通过日常工作实践与各种专业培训，使其从最初的服务员到高级服务员、资深服务员，并最终能成为本专业的高级技师；

  另一条是管理道路，通过不断地积累与培训，使其在管理理论与实践上得到提升，最后发展成为一位合格的餐饮管理者。每位员工通过职业生涯规划认识到自我价值和发展，自然会在本职岗位上尽心尽力做好，以求尽快实现自身的职业生涯目标。

  总之，每位员工都是餐饮企业最宝贵的财富，只有企业用心对待好每一位员工，才能真正留住员工，也才能从根本上解决餐饮企业用工荒的难题。

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